Cuisine Country

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RECETTES DE CUISINE

LE BISON

LES ETATS-UNIS - LE MEXIQUE

LE QUEBEC - LE CANADA

 

LE BISON 

CIVET DE BISON 

1 kg de viande à civet de bison - Marinade : 1 litre de vin rouge de Californie, 2 gros oignons émincés, 1 bouquet garni, 2 verres de Bourbon, Sel, poivre en grains, piments doux 

. Versez la marinade sur la viande et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 h en remuant de temps en temps. Le jour même : Égouttez les morceaux de bison et filtrez la marinade. Dans une grande marmite bien chaude faites dorer les morceaux avec de l'ail ciselé, des oignons émincés et des tomates. Saupoudrez de 2 cuillers à soupe de farine mélangez et ajoutez la marinade préalablement filtrée, 1 cuillerée à café de piments doux et de cumin en poudre. Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Dégustez bien chaud.

 

TARTARE de BISON à l’ANCIENNE 

pour 4 personnes 600 g de viande pour hacher de bison, 30 g de moutarde forte, 30 g de câpres hachées, 30 ml de ketchup, 30 g de persil haché, 10 ml d’huile d’olive, 30 g de cornichon haché, 30 ml de jus de citron, 3 jaunes d'œuf, sel et poivre au goût. 

Dans un bol, ajouter la moutarde et les jaunes d'œuf et faire une mayonnaise avec l’huile d’olive. Ajouter successivement tous les ingrédients. Assaisonner de sel, de poivre et de ketchup pour rehausser. Servir sur une feuille de salade accompagné de pommes frites, de purée de céleri ou de marrons.

 

 PAVÉ DE BISON 

Préparez 4 tranches de bison assez épaisses. Faire cuire dans une poêle fumante pour bien saisir votre viande saler poivrer. Attention le bison est une viande peu grasse elle cuit donc très vite. Il est conseillé de la faire saignante. Retirez les pavés et maintenez les au chaud. Sur le plat de service faites flamber les pavés de bison au bourbon. Dégustez aussitôt agrémentez de la sauce de votre choix : 

SAUCE ARIZONA 

1 poivron (rouge ou vert) - 3 gousses d'ail - 3 oignons - 6 tomates - Huile d'olive - Cactus en lamelles - Tabasco. 

Émincer le tout épépiner les tomates faire revenir dans l'huile d'olive laisser cuire 1/2 h. Assaisonner.

SAUCE BUFFALO 

Faire une mayonnaise bien ferme. Ajoutez 1 cuillère à soupe de Bourbon, Ketchup, dés de cactus, Worchester sauce. Assaisonner.

 

 RÔTI de BISON TRAPPEUR 

1,200 kg de rôti de bison, 1 cuillère à soupe de mélange 5 poivres, 1 cuillère à soupe d'arachide. Garniture : Riz sauvage. 

La veille, concasser le mélange 5 poivres, y rouler le rôti et faîtes le mariner une nuit en l'ayant arrosé avec l'huile d'arachide. Faire préchauffer le four à température maximum. Faire préchauffer la plaque à rôtir à feu vif et y faire saisir le rôti sur toutes ses faces. Enfourner alors le rôti 7 minutes par livre. Le sortir du four, déglacer avec 1/2 verre d'eau et couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer au chaud 10 minutes avant de découper

 

 FILET de BISON POELE au SIROP d'ERABLE 

Les ingrédients : 4 filets mignons de 150 g - 4 c à s de sirop d'érable - 1/4 L de fond de gibier ou demi glace - 4 c à s de crème fraiche - 50 g de beurre - 1 verre de vin rouge - Sel et poivre 

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y placer les filets mignons. Faire colorer. Retirer les filets de la poêle.Déglacer avec le vin. Laisser réduire de moitié, ajouter le sirop d'érable, le fond de gibier, la crème fraiche et faire réduire de moitié. Ajouter le sel et le poivre à la dernière minute (ajoutés avant la réduction, la sauce deviendrait trop salée et trop poivrée !).

 

 RECETTES AMERICAINES 

Tarte Américaine (Recette soumise par Véro des Western Dance 21)

 

COLESLAW

Ingrédients : 1 chou blanc coupé en lamelles - 1 petite carotte coupée en morceaux - 1 petit oignon coupé en lamelles - 24 cubes de fromage ou de poulet 

Vinaigrette: 1 CC de vinaigre de vin - 2 CC de jus de citron - 4 CS de mayonnaise - 2 CC de moutarde - 1 CS d'huile d'olive - sel et poivre 

Préparez la vinaigrette. Ajoutez les légumes et mélangez. Laissez macérer une demi-heure. Servir en accompagnement d'un plat dans des petits ramequins.

 

 SALADE CALIFORNIENNE 

Ingrédients : 1 livre de crevettes crues - 1 CC de jus de citron - 1/2 CC de sel - Poivre du moulin - 1 + 1/3 bol de feuilles de laitues - 6 tomates - 6 fonds d'artichauts - 3 oeufs durs - 6 languettes de piment rouge 

Sauce : 3/4 de mayonnaise - 4 Cs de piment - 1 Cs de ciboulette - 1 Cc d'estragon 

Dans une casserole d'eau salée d'1 litre, disposez les crevettes crues et laissez-les pendant 3 à 5 minutes. Laissez-les refroidir. Pour la sauce : Dans un bol, mettez le piment, la mayonnaise, la ciboulette, le persil et l'estragon. Mélangez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre blanc. Dans un bol, préparez les feuilles de laitues découpées en lamelles. Coupez les tomates en 6 tranches puis disposez-les. Au centre coupez en 2 les fonds d'artichauts et les oeufs. Parsemez de crevettes puis de languettes de piment rouge.

 

 VELOUTÉ DE POTIMARRON 

Ingrédients : 1 potimarron de 1kg - 50 cl de lait écrémé - 10 cl de crème liquide légère (15%) - 1/2 orange non traitée - 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée - 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier, quelques brins de ciboulette, sel, poivre 

Préchauffez le four sur 180°C (th.6). Otez le chapeau du potimarron. Evidez la chair, épépinez-la puis détaillez-la en dés. Coupez la base du potimarron, sans percer le fond. Replacez le chapeau sur le dessus. Enveloppez le tout d'aluminium. Enfournez et laissez chauffer 20 minutes. Pendant ce temps, placez les dés de potimarron dans une casserole avec 10cl d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux. Entre temps, prélevez le zeste de la demi-orange à l'aide d'un couteau économe. Emincez-le. Versez le lait dans une casserole. Salez, poivrez. Ajoutez le zeste d'orange, la muscade, les clous de girofle et le laurier. Portez à ébullition. Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez au travers d'une passoire fine. Passez la chair au presse-purée puis replacez-la dans la casserole. Versez le lait filtré. portez à ébullition tout en mélangeant bien. Sortez le potimarron du four. Retirez le papier aluminium et versez le velouté. Ajoutez la crème liquide, poivrez et décorer de ciboulette ciselée.servez.

 

 FILET MIGNON AU POIVRE 

Ingrédients : 4 tournedos d'environ 180 g chaque - 3 CS de poivre noir concassé - 1 CS d'huile d'olive - 4 CS de Brandy - 1 CS de moutarde - 4 CS de crème Recette : 

Incrustez le poivre concassé dans la viande, en vous aidant avec les mains. Dans une poêle, chauffez le beurre et faites saisir les tournedos environ 6-8 minutes (selon les goûts). Arroser-les avec du brandy. Faites flamber. Hors du feu, versez la crème dans la poêle, ajoutez la moutarde et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Servez immédiatement.

 

 BROWNIES 

Ingrédients : 120g de chocolat - 230g de beurre - 480g de sucre - 4 oeufs - 140g de farine - 1 cc de sel - 1/2 cc de levure 

1. Préchauffez votre four thermostat à th 6 - 7 (180°-200°) 2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux 3. Mélangez dans une terrine le beurre fondu avec le sucre 4. Rajoutez les oeufs 5. Dans une casserole à feu très doux, faites fondre le chocolat découpé en carrés, puis rajoutez-le à votre mélange 6. Rajoutez la farine mélangée au sel et à la levure 7. Mélangez bien le tout (50 tours) 8. Mettez le mélange dans un moule bien beurré. L'idéal est d'utiliser un moule carré en céramique format environ 20 x 25 9. Mettez au four 30 à 35 mn. Le brownie ne doit surtout pas être trop cuit. 10. Laissez refroidir, saupoudrez-le de sucre glace pour avoir un dessus blanc plus présentable et découpez-le en morceaux carrés (par exemple 2 cm par 2 cm)

 

 COOKIES

Ingrédients : 8 cuillère à soupe de beurre mou - 6 cs de sucre roux - 6 cs de sucre blanc - 1/2 cc de sel - 1/2 cs d'essence de vanille - 1 oeuf - 1/2 cc de levure - 145g de farine - 1/2 bol de noix en morceaux - 175g de chocolat en morceaux 

1. Préchauffez votre four à thermostat 7 (200°) 2. Mélangez dans l'ordre ci-dessus les ingrédients 3. Recouvrez une plaque de papier d'aluminium beurré 4. Avec une cuillère à café, prenez des doses de pâte et déposez-les sur la plaque en laissant au moins 4cm d'espace entre elles 5. Faites cuire au four thermostat 7 (200°) pendant à peu près 12mn 6. Laissez refroidir les cookies avant de les décoller de la feuille d'aluminium

 

 TARTE AUX NOIX DE PECAN 

Ingrédients : 1 pâte brisée - 3/4 de tasse de noix de pecan - 1 tasse de sirop de maïs - 3/4 de tasse de cassonade foncée - 1/4 de tasse de beurre - 3 oeufs - 1/2 CC d'extrait de vanille - 1 pincée de sel 

Préchauffez le four à 180°C th.6 Beurrez et farinez un moule à tarte de 23 cm. Garnissez-le d'une pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc 5 minutes. Disposez les noix de pecan en cercles concentriques dans le fond de la tarte. Battez les oeufs en mousse et incorporez le sirop de maïs et l'extrait de vanille. Mélangez le tout. Mettez le beurre en crème. Ajoutez-le à la cassonade et le sel petit à petit. Battez jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Ajoutez ce mélange aux oeufs. Versez la préparation dans le plat. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Dégustez avec une glace vanille.

 

 APPLE PIE 

Ingrédients : 1,5 kg de pommes - 80g de sucre en poudre + 20g - 160g de farine - 2 sachets de sucre vanillé - 2 jaunes d'oeufs - 2 Cs de lait - 150g de beurre - 2 CC de cannelle - sel 

Dans un saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez le sucre, 120g de beurre coupé en cubes, un jaune d'oeuf et une pincée de sel. Mélangez du bout des doigts sans pétrir puis incorporez le lait et ramassez la pâte en boule. Réservez la pâte 1h30 au frigo. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en 4 ou 6. Saupoudrez-les avec le sucre vanillé, parsemez-les avec le reste de beurre. Rangez les quartiers dans une tourtière en les serrant bien. Etalez la pâte sur les pommes, et badigeonnez les rebords de la tourtrière avec le jaune d'oeuf. Formez une petite cheminée en papier rigide, placez-la au centre de la pâte. Cuisez 40 minutes au four. Servez la tarte tiède au four saupoudrée de sucre

 

 JAMBALAYA 

Ingrédients : 250g de riz (Carolina) - 300g d'émincé de porc - 2 oignons nouveaux - 1 gousse d'ail - 1 poivron vert - 7 dl de bouillon de poule - 100g de crevettes - 1 citron vert - 50g de jambon - 50g de noix de cajou - 1 CS de poivre vert - 1 clou de girofle - Poivre - piment de Cayenne - quelques brins de persil 

Parez les légumes. Coupez les oignons en rondelles fines, hachez l'ail, et coupez le poivron en dés. Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer l'huile et jetez-y l'émincé de porc que vous ferez revenir de toutes parts. Ajoutez les oignons, l'ail, le poivron, le poivre vert. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement avec du poivre moulu et du cayenne. Versez 2 dl de bouillon, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ajoutez le riz et le reste de bouillon. Mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson durant 10 minutes. Ajoutez les crevettes et laissez mijoter encore 10 minutes sans couvercle. Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les noix de cajou sans matière grasse. Retirez les noix et ajoutez le jambon taillé en fines lanières (croustillantes). Servez le riz, entouré de noix de cajou, des lanières de jambon et des tranches de citron vert. Parsemez quelques feuilles de persil sur le dessus du plat.

 

 SCRAMBLED EGGS 

Ingrédients : 10 oeufs - 2 cuillérées à soupe de crème fraîche allégée - 2 cuillérées à soupe de lait écrémé - 1 cuillérée à café de beurre - Du sel et du poivre 

1..Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec la crème fraîche et le lait. 2.Saler et poivrer. 3.Préparer un bain-marie. 4.Faire fondre le beurre dans une casserole. 5.Y verser les oeufs et faire cuire à feu moyen en remuant doucement pendant à 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oeufs prennent une consistance épaisse et crémeuse.

 

 CUISINE MEXICAINE

 

PESCADO A LA VERACRUZANA : " Poissons à la mode de Veracruz " 

Ingrédients : 6 poissons à chair blanche - 2 kilos de tomates bien mûres - 3 branches de thym - 4 feuilles de laurier - 2 gros oignons - 5 à 6 gousses d'ail - 6 piments verts longs - 24 olives vertes - 24 câpres - 10 g de poivre noir 

Pour 4 à 6 personnes : Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Les concasser. Faire revenir dans une casserole l'ail et l'oignon hachés et les piments verts découpés en lanières. Puis ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes. Assaisonner de laurier, thym, et poivre, et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter enfin les olives, et les câpres, et faire cuire encore 5 minutes. Placer les poissons dans un plat allant au four. Les recouvrir de sauce. Faire cuire 25 minutes. Les recouvrir de sauce. Remettre 25 minutes à four moyen. Servir accompagné de riz blanc.

 

 POLLO ALMENDRADO : " Poulet aux amandes " 

Ingrédients : 6 blancs de poulet - 3 piments rouge - 3 grosses tomates - 3 oignons - 1 gousse d'ail - 100 g d'amandes concassées - huile, sel , poivre. 

Hacher les oignons; écraser la gousse d'ail. Les faire dorer dans un peu d'huile, avec les blancs de poulet. Ajouter les tomates pelées et concassées, les piments émincés et les amandes, puis laisser mijoter 20 minutes environ. Servir bien chaud avec du riz blanc et des " frijoles" la purée de haricots noirs.

 

 GUACAMOLE : A servir en entrée

Ingrédients : 2 gros avocats mûrs - 1 petit oignon - 1 grosse tomate bien ferme - 1c. à soupe de coriandre fraîche - 1c. à soupe de jus de citron - 1/2 petit piment vert broyé Jalapeños ou bien du Tabasco - Conseil : La chair d'avocat change vite de couleur à l'air ! Pour éviter, placer un noyau dans la purée obtenue et recouvrir d'un film transparent. 

Pour 2 personnes Couper les avocats en deux et enlever le noyau à l'aide d'un couteau tranchant Vider les avocats, placer dans un saladier et bien malaxer à la fourchette Hacher finement oignon, tomate et coriandre. Mélanger et saler à votre goût L'incorporer à l'avocat Servir en assaisonnement avec de petites chips tortillas ou de nachos.

 

 CAMARONES BORRACHOS : " Crevettes ivres " 

Ingrédients : 30 grosses crevettes - 1/4 L de jus d'orange - 1/4 L de jus d'ananas - 1/4 L de jus de citron - 1/2 bouteille de vin blanc sec - 1/4 L de bière - 2 oignons - 50 g de margarine piments séchés selon votre goût 

Pour 4 personnes Mélanger tous les jus de fruits, le vin et la bière. Hacher finement les oignons et les piments; les incorporer à la marinade. Y laisser mariner les crevettes entières pendant de 8 à10 heures environ. 

Égoutter les crevettes. Les décortiquer et les faire revenir dans le poêle avec un peu de margarine, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déglacer la poêle avec un peu de marinade. Laisser réduire quelques minutes . Servir les crevettes bien chaudes, arrosées de sauce. Conseil : Au moment de servir, vous pouvez les accompagner d'un grand bol de riz blanc.

 

 LE GATEAU AZTEQUE (recette française) 

Ingrédients : 1 paquet de feta - 12 galettes de maïs - 600 g boeuf haché - 1 boîte tomates pelées - 2 oignons - 1 poivron vert - 250 g crême fraîche - 4-5 piments longs - 500 g haricots noirs - 250 g gouda rapé - 1 botte coriandre fraîche sel, poivre, huile, saindoux 

Pour la tortilla, dans une poêle, faire frire dans l’huile les galettes de maïs et les poser sur du papier absorbant. Ensuite pour la farce, couper 1 oignon en gros quartiers et le mixer avec les tomates pelées et 3 piments (sans queue). Couper le poivron vert en fines lamelles. Dans une cocotte faire revenir dans de l’huile le poivron et la viande hachée. Ajouter les tomates mixées et le jus. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes. Verser un peu de farce sur une tortilla, puis de la crême fraîche, le fromage râpé, une tortilla, farce, crême fraîche, fromage râpé. Répéter l’opération 3 fois. Enfourner 5 minutes à 200° dans des plats individuels. Dans une cocotte faire revenir 1 oignon dans du saindoux. Ajouter les haricots, la coriandre et un peu d’eau de cuisson des haricots, saler, poivrer. Disposer un plat de tortilla et à côté une assiette creuse de haricots noirs sur lesquels vous aurez émietté un peu de feta.

 

 RIZ A LA MEXICAINE 

Ingrédients pour quatre personnes : 1 tasse de riz - 2 tasses d'eau - 2 gousses d'ail - 1 carotte - 1/2 tasse de petits pois - 2 tomates - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1/2 tasse d'huile de maïs sel 

Mettre dans une casserole l'ail, ajouter une rondelle d'oignon et les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que les 2 cuillères à soupe de puré, le sel et l'eau. On peut goûter pour voir si notre bouillon est bon. Dans de l'eau salée, cuire le riz pendant 30 minutes ensuite le laver jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire, et l'égouter. Faire frire le riz dans une poêle avec l'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, rajouter la carrotte coupée en petits carrés et les petits pois, mélanger; et ajouter le bouillon. Couvrir la poêle, et lorsque le tout commence à bouillir, baisser le feu au minimum, laisser cuire pendant 20 min et goûter (normalement c'est bon). Le faire reposer 10 min et le servir.

 

 POZOLO : soupe commune au Mexique 

Ingrédients : 1/4 de Kg. de maïs - 1/4 de Kg. d'échine de porc en morceaux - 1/4 de Kg. de blanc de poulet - 2 L d'eau - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 3 piments - 2 cuillères à soupe d'huile - Sel à volonté 

Pour la garniture (petits plats servis à part dont on peut se servir à volonté) Laitue découpée Radis coupés en petits morceaux Moitiés de citron Origan et oignon à volonté Dans une grande casserole, faire bouillir les grains de maïs dans l'eau jusqu'à qu'ils éclatent. Ensuite, ajouter les viandes, l'ail, l'oignon et le sel. Laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Frire les piments et les mettre dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, enlever les graines, et la peau. Maintenant, les moudre dans un mixer avec deux cuillères à soupe d'eau précedement chauffée, les faire légèrement frire dans de l'huile et les ajouter au bouillon, qu'il faut laisser mijoter à feu doux. Le retirer du feu, et, si vous le souhaitez, enlevez l'excès de matières grasses

 

 OEUFS A LA MEXICAINE 

Ingrédients pour 2 personnes : 3 oeufs - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 oignon coupé en carreaux - 2 chiles serranos ( piments ) coupés en carreaux - 1 tomate coupée en carreaux sel et poivre 

Battre les oeufs. Faire frire l'oignon jusqu'a ce qu'il soit doré. Mettre la tomate et les chiles dans la poêle, puis les oeufs. Quand celle-ci commence à prendre consistance dans la partie inférieur, retourner la. Elle doit être dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Servir chaud.

 

 CHILICON CARNE TEX MEX 

Pour 4 personnes Ingrédients : 2 c à s d’huile d’olive - 1 boîtes de 500 grs d’haricots rouges - 2 gousses d’ail pilées - ½ c à c d’origan - 750 grs de steak haché ou coupé en dés de 2 cm - 1 c à c de cumin en poudre - 1 gros oignon haché - ½ c à c de Chili en poudre - 2 feuilles de laurier - 500 grs de tomates pelées concassées 

Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail. Y verser la viande hachée ou les dés, faire dorer. Ajouter l’oignon, les feuilles de laurier, le jus et tomates. Porter à ébullition pour faire réduire. Couvrir et laisser mijoter, pour que le liquide diminue de moitié. Ajouter et faire frémir les haricots rouges. Au dernier moment, saupoudrer d’origan, de cumin et de chili.

 

 GATEAU CANELLE & CHOCOLAT 

Repos : 1 nuit - Cuisson : 40 minutes 

Pour 6-8 personnes Ingrédients : 2/3 de bol de sucre glace - 1/2 c à c de cannelle - 150 grs de chocolat noir coupé en carrés - 1/4 de bol de crème fraîche épaisse - 4 oeufs légèrement battus - 125 ml de lait 

Préchauffer le four à 150°C. Graisser un moule à savarin de 20 cm. Jeter dans une casserole moyenne à fond épais le sucre et la cannelle. Chauffer tout doucement sans remuer, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre. Puis remuer pour dissoudre le sucre et que la couleur soit uniforme. Retirer du feu et laisser reposer une minute. Verser dans le moule. Mélanger le chocolat et la crème fraîche dans une casserole. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde. Retirer du feu et laisser refroidir. Battre dans un grand bol les oeufs et le lait avec la sauce refroidie. Verser son contenu dans le moule. Mettre le moule au bain-marie dans un grand plat, rempli à moitié d'eau. Faire cuire au four 40 minutes. Le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau en ressort sèche. Sortir du four le moule et le placer une nuit au frais. Pour démouler, passer la lame d'un couteau le long des bords.

 

 BEIGNETS A LA CANELLE 

Cuisson : 30 minutes 

Pour 36 beignets Ingrédients : 250 ml d'eau - 70 grs de beurre - 1 bol de farine à pâtisserie - 1 c à c de levure chimique - 4 oeufs battus huile - Sirop de cannelle - 1/2 bol de sucre roux - 250 ml d'eau - 2 c à s de jus d'orange - 1 c à c de cannelle 

Mélanger dans une casserole moyenne l'eau et le beurre. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer la casserole du feu et verser toute la farine d'un coup. Battre avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et faire chauffer pour que la pâte épaississe. Enlever du feu ; transvaser la pâte dans un saladier. Verser peu à peu les oeufs et bien battre au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit brillante. Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse et y plonger une bonne cuillère à café de pâte à chaque fois. Laisser frire les beignets 5 minutes à feu vif, pour qu'ils soient gonflent et soient bien dorés. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir les beignets avec le sirop de cannelle. Sirop de cannelle : Sur le feu, dans une petite casserole, mélanger le sucre roux, l'eau, le jus d'orange et la cannelle. Remuer pour dissoudre le sucre. Amener à ébullition et réduire le feu, jusqu'à ce que le liquide doit réduit à un quart.

 

 RECETTES QUEBEQUOISES et/ou CANADIENNES 

 

 FRITES, POUTINES & BIERES (Poutine Alfredo Dominique Gosselin) 

http://www.bieremag.ca/recettes/poutinealfredo.html 

Le restaurateur Jean-Paul Roy de Drummondville, inscrit à son menu en 1964 un plat nommé «fromage, patate, sauce». Il s’agit d’une assiette préparée en vertu des préférences de quelques clients. Il s’agit d’un plat de frites, sur lesquelles on dispose du fromage non affiné en grains, le tout arrosé d’une sauce brune chaude. Les serveuses se plaignaient du temps consacré à écrire "fromage-patate-sauce" sur leurs livrets de commande. Il fallait trouver un nom. Le nom poutine a été retenu en s’inspirant du nom du chef «Ti-Pout» et du mot «pouding» qui désigne à l’époque n'importe quel mélange. 

Ingrédients - 250 ml d’eau - 250 ml de lait - une canette de 500 ml de Pilsner Urquelle - Oignon vert - Parmesan - Fromage Emmental - 4 c à soupe de farine - Huile d’olive - 2 c à soupe de base de bouillon de poulet - Sel et poivre Préparation de la sauce Alfredo bohémienne Dissoudre 2 c à soupe de base de bouillon de poulet dans 250 ml d’eau chaude. Ajouter une canette de 500 ml de Pilsner Urquell et 250 ml de lait Grand pré ou Carnation. Mettre à feu moyen jusqu’à ce que le liquide fasse de léger bouillon. Faire un roux en dissolvant 4 c à soupe de farine dans de l’huile d’olive. Incorporer le roux dans la sauce pour l’épaissir. Ajouter des oignons verts hachés, du sel, du poivre et un peu de parmesan au goût. Préparation de la poutine Ajouter du fromage emmental coupé en dés d'environ 10 ml (1/4 po) sur vos frites préférées auquel vous ajouter la sauce Alfredo bohémienne.

 

 RAGOUT DE PATTES ET BOULETTES 

Ingrédients : 2 cuil à soupe beurre - 3 pattes de porc - 1 oignon piqué de 8 clou de girofle - 3 feuille de laurier - Sel et poivre - Eau froide - 2 pommes de terre moyennes,épluchées et coupées en quartiers - 2 oignons hachés finement - 3 lb porc haché - 2 tasses farine tout usage,grillée 

Dans une casserole,faire revenir les pattes de porc, l´oignon piqué de clou de girofle et les feuilles de laurier dans le beurre 5 minutes.Assaisonner au goût. Ajouter suffisament d´eau froide pour dépasser les pattesde 3 po (7.5 cm). Ajouter les pommes de terre.Cuire à feu moyen,couvert,de 2 heures a 2 heures 30 jusqu´à ce que la viande se détache facilement des os. Pendant ce temps,mélanger les oignons et le porc hachés.Assaisonner au goût. Façonner des bouletteset les enrober de farine grillée. Une fois terminée la cuisson des pattes,les retirer de la casserole et les désosser.Ne mettre que la viande dans le bouillon. Amener à ébulition le bouillonet y déposer doucement les boulettes.Laisser mijoter environ 10 minutes,puis saupoudrer du restant de farine grillée en mélangeant constamment afin d´éliminer les grumeaux. Cuire encore 15 minutes à feu doux. Laisser reposer et servir.

 

 RAGOÛT DE PORC 

Ingrédients : 1 rôti de porc de 2 à 3 lbs cuit et désossé déchiqueté fin - 3 lbs de porc haché maigre - 1 gros oignon coupé fin - Poudre d'ail au goût - Farine grillé foncé - sel et poivre au goût - Bouillon de rôti de porc dégraissé 

Faire cuire le rôti de porc, en réserver le bouillon au frigo et le dégraisser un coup froid. Déchiqueter le rôti de porc en morceaux avec les doigts, le réserver. Faire de petites boulettes d'environ 1 pouce de mélange de porc et d'oignon haché fin dans de la margarine. Les faire brunir dans une casserole et assaisonner de sel et poivre et de poudre d'ail au goût. Parsemer le dessus des boulettes de farine grillé et ajouter le rôti de porc. Mettre à égalité d'eau et de bouillon de rôti de porc et mijoter doucement 1 heure à découvert à feu doux. Faire un mélange de farine grillé (environ 1/2 tasse) et d'eau pour obtenir une pâte lisse et vider par cuillerée à thé dans le ragoût et bien brasser pour ne pas que ça fasse de grumeaux, l'épaissir avec ce mélange jusqu'à obtention de sauce d'épaisseur désiré. On peut ajouter des patate ronde ou en quartier dans le bouillon à environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson.

 

 RAGOÛT D'AUTREFOIS 

Ingrédients : 4 tasse de bouillon de poulet - 2 tasse de porc cuit en cube ou boeuf - 1 tasse de dinde ou poulet cuit en cube - 1 pincée d'épices mélanger(romarin,muscade,canelle,sariette,thym,persil,) - 2.c.soupe de farine

 Dans une casserole ajouter le bouillon de poulet,ajouter les viandes en cube cuits,laisser bouillir 30 minutes,ajouter les épices,ajouter un peu de farine grillée pour épaissir le bouillon. très bon ragout pour les soirs d'hiver. servir avec une bonne salade, et pomme de terre préfèrées. 

 

 TERRINE DE LAPIN

Ingrédients : 1 lapin de 3 à 4 livres - ½ livre de porc haché - ¼ livre de lard entrelardé - 2 gousses d'ail écrasées - 2 oeufs - ½ tasse de mie de pain - ¼ tasse de lait - 1 ½ cuil. à thé de sel - ½ cuil. à thé de poivre - 3 cuil. à table de persil frais haché - 1 cuil. à table de basilic frais haché ou 1 cuil. à thé de basilic séché - 1 cuil. à table de romarin frais haché ou 1 cuil. à thé de romarin séché - ½ cuil. à thé de thym séché - ½ cuil. à thé de sariette - ½ cuil. à thé de marjolaine - ¼ tasse de cognac ou brandy - 3 feuilles de laurier Bardes de lard - Demander des bardes de lard à votre boucher. 

Dépecer le lapin, bien détacher toute la chair des os, passer la viande au hache-viande avec le porc haché et le lard entrelardé, mettre le tout dans un grand bol, ajouter la mie de pain mouillé avec le lait, dans un autre bol battre les oeufs avec le sel et le poivre et toutes les fines herbes, ajouter à la préparation de viandes ainsi que le cognac, bien mélanger le tout avec les mains (à cette étape on peut faire cuire une petite cuillérée du mélange et faire refroidir pour rectifier l'assaisonnement). Tapisser un moule à terrine ou un moule à pain avec les bardes de lard, presser le mélange dans le moule, ajouter les feuilles de laurier sur le dessus, refermer avec les bardes de lard, couvrir avec une feuille de papier aluminium. Réfrigérer durant 24 heures. Cuire au four dans un bain-marie durant 3 heures à 325°. Laisser refroidir à la température ambiante avec un poids léger sur le dessus. Réfrigérer et attendre deux jours avant de démouler et de servir.

 

 RAGOÛT DE VEAU EN CUBE 

Ingrédients : 1 c.soupe d'huile - 1 oignon tranché - 1 lbs de veau en cubes - 1 poireau en rondelle - 1/2 tasse de carotte miniature - 1/2 tasse de piment vert et rouge en lanière - 4 tasse de bouillon de boeuf,chaud - 1/4 tasse de riz - 3/4 tasse de petit pois congelé ou frais mangetout - 3/4 tasse de chou-fleur en bouquets - 1/2 tasse de pommes de terre en cubes - 1/2 tasse de navets en cubes sel et poivres persil haché,une pincé estragon 

Dans une casserole allant au four,faite chauffer ,huile,faite revenir oignon,et saisir le veau en cubes ;ajouter le poireau,la carottes,et le poivron ;arroser du bouillon;couvrez laisser cuire au four 375.F 40 minutes. Ala fin de la cuisson ajouter le riz les pois chou=fleur pomme de terre le navet;salez et poivrez ;couvrez et poursuivez la cuisson au four 15 minutes. parsemer de persil et estragon a la fin. vous pouvez remplacer le veau par dinde,boeufs,poulets,et porc c'est un bon dépanage, vous pouvez doubler les quantité. 

 

 DINDE DE NOËL 

Ingrédients : 1 dindon de 12 à 14 livres - ½ tasse de beurre - ½ tasse d'herbes fraiches (basilic, estragon, persil, thym etc...) - 1 cuil. à thé de sel - ½ cuil. à thé de poivre - 3 gousses d'ail écrasées - 1 cuil. à table de jus de citron frais - 1 gros oignon coupé en quartier - 2 carottes coupées en gros tronçons - 2 branches de céleri coupé en tronçon - ½ tasse de vin blanc 

Sauce : ¼ tasse de porto - ½ tasse d'eau beurre manié - ¼ tasse de crème 15% - 1 cuil. à table de persil frais haché 

SAUCE : déglacer le fond du plat de cuisson avec ¼ tasse de porto, ajouter ½ tasse d'eau, sel, poivre, épaissir avec du beurre manié (1 cuil. à table de beurre et 1 cuil. à table de farine bien mélanger ensemble), ajouter ¼ tasse de crème 15%. Ne pas faire bouillir après l'ajout de la crème, passer au travers une passoire fine. Ajouter le persil haché 1 cuil. à table. 

PRÉPARATION : Dans un bol, défaire le beurre en crème, ajouter les fines herbes, le sel, le poivre et l'ail et le jus de citron. Bien rincer le dindon, enlever le cou et les abats, rincer et essuyer, délicatement passer vos doigts entre la peau et la chair pour détacher la peau, étendre la moitié du beurre assaisonné, sur la chair de la poitrine, farcir et coudre la cavité du cou et la cavité du ventre, attacher les pattes et les ailes, frotter avec le restant du beurre partout. Mettre le dindon dans un plat allant au four muni d'une grille, ajouter les oignons, carottes et céleri tout le tour et mettre ½ tasse de vin blanc au fond du plat. Cuire au four préchauffer à 400° durant 15 minutes, baisser le four à 350° et cuire environ 4 heures, recouvrir les cuisses d'une double épaisseur de papier aluminium après 2 heures pour empêcher de déssécher. Mettre le surplus de farce dans un plat couvert et mettre au four 40 minutes avant la fin de la cuisson du dindon. Laisser le dindon reposer durant 15 minutes avant de le découper. Déglacer le fond du plat avec ¼ tasse de porto, ajouter ½ tasse d'eau, laisser bouillir quelques instants, épaissir avec un peu de beurre manié et ajouter la crème, passer dans une passoire fine, mettre dans une saucière. 

FARCE : 1 oignon haché finement - ½ tasse de céleri en dés - 2 gousses d'ail hachées - ½ tasse de beurre - 10 tasses de pain en cubes - 2 cuil. à thé d'épices à volaille - 1 cuil. à thé de sauge - ¼ tasse de persil frais haché - 1 cuil. à thé de sel - ½ cuil. à thé de poivre - 1 ½ tasse de bouillon de dinde - 1 tasse de canneberges fraiches 

Faire chauffer le beurre, ajouter les oignons et l'ail et le céleri, cuire pour attendrir durant 6 à 8 minutes. Dans un très grand bol, mettre le pain et tous les ingrédients, ajouter tout le contenu de la poêle, ajouter le bouillon et bien mêler mais ne pas trop défaire. Ajouter du bouillon au besoin si la préparation est trop sèche. Faire bien refroidir avant de farcir le dindon. Farcir les deux cavités et coudre. Mettre le restant dans un plat allant au four muni d'un couvercle. Cuire environ 40 à 45 minutes.

 

 BONBONS AUX PATATES SANS ARACHIDES 

Ingrédients : 1 patate (pomme de terre) - Lait (tit-peu, allez-y à la cuillère à thé) - Quelques gouttes de vanille - Sucre à glacer: un bon sac de 2 livres - Un pot de crémage régulier style Betty Croquer saveur au choix ( pas de pinottes naturellement) 

Peler et faire cuire la patate. La piler jusqu'à ce qu'elle devienne en purée. Ajouter un peu de lait,la vanille et ajouter du sucre, beaucoup de sucre, jusqu'à l'obtention d'une plaque de pâte que l'on peut rouler. Étendre du crémage dessus et rouler la pâte sur elle-même en un long rouleau étroit, envelopper de cellophane. Réfrigérer au moins 2 heures. Découper en rondelles d'environ 1/4 de pouces d'épaisseur. Placer dans un plat de plastique avec du papier ciré entre les couches de bonbons et congeler 

 

BOULES AU BEURRE GLACÉES AU CHOCOLAT 

Ingrédients : 1 3/4 tasse de farine tout usage (425 ml) - 1 tasse de pacanes finement hachées (250 ml) - 3/4 tasse beurre (175 ml) - 1/2 tasse sucre à glacer,tamisé (125 ml) - 1/4 cuil à thé sel (1 ml) - 3/4 cuil à thé vanille (3 ml ) - 2 cuil à thé d´eau froide (10 ml) - 3 carrés de chocolat mi-sucré,haché - Chocolat râpé ou noix hachées(facultatif) 

Préchauffer le four à 325ºF (160ºC) *Bien mélanger la farine et les pacanes *Battre le beurre en crème.Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu´à ce que le mélange soit léger et mousseux.Ajouter le sel,la vanille et l´eau; bien mélanger.Incorporer graduellement les ingrédients secs. *Façonner en boules de 3/4 de pouce (2 cm) de diamètre.Déposer sur des plaques à biscuits non graissées. *Faire cuire au four 20 minutes ou jusqu´à ce que le tour commence à dorer.Retirer du four et laisser refroidir completement sur une grille *Faire fondre partiellement le chocolat dans un bol placé sur un récipient d´eau très chaude.Retirer de la source de chaleur et continuer à remuer jusqu´à ce que le chocolat soit completement fondu.tremper la moitié de chaque boule dans le chocolat fondu Rouler dans du chocolat râpé ou des noix hachées si désiré. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré et réfrigérer.Conserver dans un contenant hermétique.

 

 TREMPETTE QUEBECOISE 

Ingrédients : Bâtonnets de céléri - Bâtonnets de carottes - Bâtonnets de poireaux - Cœurs de quenouilles - Asperges - Bâtonnets de brocolis - Ketchup aux asclépiades 

Vous pouvez également en attendant le plat principal, faire patienter vos invités avec notre ‘’trempette québécoise’’. Pour cela, il vous faudra : - des bâtonnets de céléri - des bâtonnets de carottes - des bâtonnets de poireaux - nos cœurs de quenouilles - des asperges - des bâtonnets de brocolis que vous proposerez avec notre Ketchup aux Asclépiades. Vous pouvez également proposer un assaisonnement à base de nos vinaigres à l’érable ou aux canneberges ainsi que nos moutardes à l’érable ou aux canneberges, afin de relever le goût traditionnel des vinaigrettes ! Mélanger alors sel , poivre, moutarde à l’érable ou aux canneberges et vinaigre à l’érable et ou aux canneberges.

 

 RIZ SAUVAGE AUX TOMATES SECHEES ET A LA FETA 

Ingrédients : 1.5kg de riz sauvage cuit - 100g de tomates séchées, préparées et hâchées grossièrement - 2 échalotes grises hâchées - 115g de fromage feta émietté - Epices au choix (thym, romarin, origan, etc.) - 4.5cl d'huile d'olive - 3cl de jus de citron - Sel et poivre 

Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mélanger

 

 POMMES SAUTEES AU SIROP ET SUCRE D'ERABLE 

Ingrédients : 6 belle pommes - 20 cl de sirop d'érable - 1 noix de beurre - 30 g de sucre d'érable 

Eplucher et couper en quartiers les pommes. Dans une poële faire fondre le beurre Y mettre les quartiers de pommes et les faire dorer, dès qu'elles sont un peu dorées, arroser avec le sirop d'érable et laisser cuire à feu doux. Retirer du feu et servir tiède après avoir saupoudré de sucre d'érable 

 

POMMES AU FOUR FARCIES AUX NOIX ET AU SIROP D'ERABLE 

Ingrédients : 125 ml de sirop d'érable pur - 15 ml (1 c. à soupe) de noix de pécan hachées ou d'amandes effilées - 15 ml (1 c. à soupe de canneberges séchées) - 15 ml (1 c. à soupe) de beurre - 5 ml (1 c. à café) de cannelle - eau 

Evidez les pommes, en laissant à la base un "bouchon" de 1 cm. Disposez-les dans un plat à gratin. Mélangez le sirop d'érable, les noix, les raisins ou les canneberges, le beurre et la cannelle. Divisez le mélange en parts égales et garnissez-en l'intérieur des pommes. Versez de l'eau autour des pommes jusqu'à une hauteur de 6 mm. Enfournez 45 minutes à 190°C jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Servez les pommes et leur sauce dans des coupes individuelles. Accompagnez-les de crème glacée, nappée de sirop d'érable. 

 

CREME BRULEE AU SIROP D'ERABLE

1 L de crème liquide - 12 jaunes d'oeufs - 125g de sucre d'érable 

Chauffer la crème. Séparer les jaunes des blancs dans un cul de poule. Ajouter aux jaunes d’œufs le sucre d’érable et fouetter 1 à 2 mn jusqu’à blanchiment. Incorporer la crème liquide bien chaude petit à petit tout en fouettant. Cuire au bain-marie dans des moules adéquats (en terre). Laisser refroidir. Mettre du sucre d’érable dessus et faire brunir au grill du four bien chaud.

 

 PAIN CANADIEN

4 personnes , La banique, le pain du trappeur 

Ingrédients : 500g de farine, 2 cuillérées à café de levure artificielle, huile, sel et eau. 

Mélangez la farine , la levure et une pincée de sel . Ajoutez l'eau en remuant jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse , pas trop épaisse , ni trop liquide . Faites chauffer de l'huile dans une poëlle et faire frire la pâte par petite quantité ( taille d'un citron ) . Faites frire d'un côté puis de l'autre . Une fois cuite , égoutter la banique sur une serviette en papier pendant environs 10 minutes avant de déguster . La banique peut être préparé de maintes façons ; sucrée et avec des fruits , avec des lardons , des champignons ou même des oignons . Quoi que vous ayez fera l'affaire, mais assurez-vous de pré cuire les ingrédients avant de les mélanger à la pâte . La banique peut être frite , mais est également excellente si cuite doucement sur un feu de bois

 

 LE RAGOUT DES CHASSEURS DES BOIS

Ingrédients : 1 kg de viande ( préférablement du gibier ; ours , chevreuil , caribou ) coupé en cubes , 2 cuillérées à soupe de beurre , 10 pruneaux , 1 tasse de jus de prune , 1 tasse d'eau , sauce soja , vinaigre , sel et poivre , 1/2 tasse de farine brune . 

Faites revenir la viande dans le beurre pendant quelques minutes . Ajoutez l'eau et le jus de prunes . Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre , en remuant de temps en temps . Ajoutez les pruneaux, un peu de sauce soja , 1 cuillérée à soupe de vinaigre , le sel et le poivre . Mélangez la farine brune avec un peu d'eau et ajoutez au ragoût . Laissez mijoter le tout encore un peu et servez avec des haricots verts , des carottes , des pommes de terre ou ce que vous avez sous la main .

 

 FILET DE BISON POELE AU SIROP D'ERABLE 

Les ingrédients : 4 filets mignons de 150 g - 4 c à s de sirop d'érable - 1/4 L de fond de gibier ou demi glace - 4 c à s de crème fraiche - 50 g de beurre - 1 verre de vin rouge - Sel et poivre 

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y placer les filets mignons. Faire colorer. Retirer les filets de la poêle.Déglacer avec le vin. Laisser réduire de moitié, ajouter le sirop d'érable, le fond de gibier, la crème fraiche et faire réduire de moitié. Ajouter le sel et le poivre à la dernière minute (ajoutés avant la réduction, la sauce deviendrait trop salée et trop poivrée !). 

 

Bon appétit ...             Yeeeeeeeeeeeee Haaaaaaaaaaaaaaa !!!

 

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